Arroz de Tomate Malandro

De uma arrozeira assumida, vai hoje esta receita tipicamente portuguesa, arroz malandro de tomate, acompanhado com jaquinzinhos fritos. Estes bastam comprá-los bem fresquinhos, amanha-los, salga-los, passar por farinha de milho e fritar em óleo bem quente. Quanto ao malandro do arroz que foi rei do prato, deixo aqui a maneira como o faço e que calha sempre bem!

Ingredientes

1 cebola

2 dentes de alho

Azeite q.b.

1 chávena de arroz carolino

2 tomates maduros pelado sem sementes

50 g de polpa de tomate

100 ml de vinho branco de qualidade

Sal e pimenta moída na hora

1 folha de louro

1 raminho de salsa

Preparação

Num tacho, aqueci o azeite. Juntei a cebola e os alhos picados e deixei refogar. Acrescentei o louro e a salsa e deixei alourar mais um pouquinho. Refresquei com o vinho e deixei o álcool evaporar. Adicionei o tomate cortado em cubos pequeninos assim como a polpa e deixei refogar mais um pouco. Acrescentei 3 a 4 chávenas de água aos poucos e temperei de sal e pimenta. Depois de começar a ferver, juntei o arroz e deixei-o cozer cerca de 18 minutos (após começar a ferver). Rectifiquei os temperos. 

Fica um arroz gomoso e aromático com um equilíbrio de acidez perfeito.

Bom Apetite!

Cozido à Portuguesa

Um prato bem tradicional da Gastronomia Portuguesa e cuja combinação de carnes, enchidos e vegetais difere de região para região. Esta é a forma que aprendi a fazer com duas das melhores cozinheiras que conheço, a minha mãe e mana, e ficamos sempre de barriga consolada!

Ingredientes

Carne de vaca do peito
1 chouriço de carne
1 chouriço de colorau
1 ouvido de porco defumado
1 tira de barriga de porco defumada (toucinho da barriga)
1 tira de barriga fresca
Costelinhas de porco
batatas
couve portuguesa
cenouras

Preparação

Na véspera, pus de molho o ouvido e temperei de sal grosso as costelinhas e barriga fresca do porco.

No dia, cortei em 4 o ouvido (a meio pelo ouvido). Limpei raspando com a ajuda de uma faca e utilizando uma gilette para raspar. 

Na panela de pressão, coloquei a carne de vaca, a barriga de porco fresca, as costelinhas e a orelheira coberta com água. Temperei de sal (pouco porque as carnes já estão salgadas). A 30 minutos do fim da cozedura, acrescentei as cenouras e as batatas inteiras, descascadas e lavadas (com uns golpes nas pontas), e a couve. Quando começou a ferver, juntei os chouriços e o toucinho. Rectifiquei o sal.

Aproveitei alguma calda para fazer o arroz.

Depois de cozido, cortei as carnes e servi tudo em travessas.

Bom Apetite